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会上折射出哪些行业风向和食品行业发展趋势？展商和观众收获如何？上海证券报记者在以食品行业为主的中国国际西部博览城（简称“西博城”）展馆进行了现场探访。
糖酒会现场火热
本届糖酒会上，有超6600家展商，携来自45个国家和地区的超30万件展品亮相。西博城设置食品机械、调味品及配料、进口食品、休闲食品、烘焙食品、精酿啤酒及低度酒、葡萄酒及国际烈酒等七大展区，并下设七个细分品类特色专区。
意大利葡萄酒、韩国饮品、哈尔滨红肠、原生态玉米、糖果玩具……展馆内的展品令人目不暇接。不少展台前还专设品尝柜台，吸引了众多观众驻足。
一位观众告诉上海证券报记者，这是她首次参加糖酒会。作为一家零售店的老板，她这次参展主要是想要找货源和了解行业最新趋势。“现在通过新媒体渠道，顾客更容易了解品牌了，不需要太多的介绍。近两年，清酒、威士忌受到了更多人的欢迎。”她说。
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除了酒类，部分网红特产也受到了参展观众的青睐。
“本届糖酒会是超预期的火爆。”哈尔滨大众肉联食品有限公司总经理助理杨朝晖说，哈尔滨红肠是当地特色的伴手礼，今年的“尔滨热”带动了产品的销售。在本届糖酒会上，企业受到很多客户的关注，收获了很多订单。为了参加本届糖酒会，企业特意推出了一款梨烤圆火腿的新品。
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“这次主要带来了北纬47°全系列真空鲜食玉米产品和北纬47°六水香大米及速冻产品，展会现场的洽谈氛围浓厚，首日的洽谈情况已经达到了我们的预期。”黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司通路行销总监安建新在接受上海证券报记者采访时说。
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展商：洽谈效果优于预期
“这次展会感觉人比较多，开展首日来的客户都是奔着达成合作意向来的。”山东展台的一位参展商王相华对上海证券报记者说。
休闲食品品牌企业福建亲亲股份有限公司展台工作人员告诉上海证券报记者，企业这次参展主要是为了开拓新客户。开展首日便有美国和墨西哥的客户前来咨询产品，当天群里显示打款的便有20多个，比预期好得多。
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当下，健康、原生态的食品在展会上颇受重视。安建新表示，当前的消费需求更加多元化，人们对于健康的关注度越来越高。农产品与日常饮食健康息息相关，人们对于非转基因、无农残、原生态无添加、安全可靠、新鲜美味的高品质绿色有机农产品的需求越来越多。
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在葡萄酒及国际烈酒展区，从业者告诉记者，越来越多的中国消费者对于洋酒的认知度显著提升，对于品质要求越来越高，这也吸引了国际厂商加码布局中国市场。
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第六次参加糖酒会的泽巍世家展台负责人吴浩晖告诉上海证券报记者，现在的市场变得越来越规范，品牌也开始有所下沉，消费葡萄酒的人群对于产品的整体品质要求更高了。
“能感受到国际厂商非常看重中国市场，在中国的拓展力度比较大。比如，国外的一些进口商这次会直接到中国招商，这是过去几年都没有出现的情况。”意品汇酒庄展台负责人说。
全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工企业投资发展协会、中粮营养健康研究院、淘宝天猫商业集团联合发布的《2024中国食品消费趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）显示，伴随着行业的发展，“安全、价优”正在成为行业基石。而在此之上，“健康、美味、方便、情绪”的创新正在加速迭代，为消费者提供更多的产品选择。
白皮书：食品消费的人、货、场
在变革与创新中重塑
“在今年，我们从人、货、场三个不同角度分析农粮食品领域消费者、消费品和消费场的新变化，洞察产业新趋势。”中粮集团科技管理总监、中粮营养健康研究院执行董事、党委书记石勃表示。
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据白皮书介绍，中国食品消费的人、货、场在变革与创新中重塑。具体而言，从人的角度来看，快速变化的中国食品消费者理性与感性交织。理性方面为平衡务实的健康与性价比关注，感性方面为回归自我体验与心价比需求。
从货的角度来看，创新加速迭代的中国食品消费品突破食品功能边界。具体表现为，健康认知的影响加深，美味创新的不断破圈，方便快捷的产品优化，情绪价值的充分表达。
从场的角度来看，增长点频发的消费市场重塑文化、服务与渠道价值。线上渠道场景加速延伸，偏重服务效率的生活服务类电商和偏重内容刺激的兴趣电商共同兴起；下沉食品消费场景的动力之源是极致性价比与极致服务；文旅加节庆的组合消费模式将成为2024年食品消费不能忽视的组成部分。
北京大学博雅讲席教授、北京大学国家发展研究院经济学教授周其仁在糖酒会期间表示，我国餐饮行业是全球最有竞争力的行业之一。随着国内一部分企业的全球化布局持续推进，国内餐饮行业的供应链、服务链、信息链也随之走向全球。
“面对当前经济形势，我国餐饮行业想要突围，首先要做好自己，从细处和求精益不断地改善，实现产业和技术的高质量发展。同时，必须着手全球化布局，并且在此期间保持自身的独到性、独创性，与对手实现差异化竞争。”周其仁说。
摄影：曾庆怡 责编：蒋烨欢
校对：张 宇 图编：赵雁旎
审读：朱建华 监制：浦泓毅签发：林艳兴
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