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潮汕可太好吃了!有汤醇肉嫩的牛肉锅;嫩滑紧实的牛肉丸;回味三日的腐乳饼;薄如蝉翼的鱼生;原味醇香的粿条。就连路边随便挑中的一碗白粥,都能让你真真切切的品出美食江湖待起客来的真心实意。

这份真心,还能具体表现在一碟儿素炒芥兰上。潮汕的芥兰炒起来讲究,却又不花哨。一块猪油,一勺鱼露,就能把人间美味给安排得明明白白!

猪油润锅,能把素菜炒出一种下饭菜的气质,香味足足地渗透每片叶脉,裹上一层醇香不腻的脂香,那滋味可别提多美妙了。

鱼露爆锅是点睛之笔,趁锅气正浓的时候淋入,伴随嗞嗞啦啦的响声和腾起的烟气,把香味携裹着带到鼻尖,刺激得人恨不得立马抄起筷子就开吃!

潮汕炒芥菜还喜欢跟菜头粿一起炒,菜头粿就是萝卜糕,用白萝卜和米浆做成,口感紧实,香味很浓,配着脂香浓浓的芥兰别有一番风味。

不过别的地方很难买到正宗的菜头粿,自己做也不是特别方便,我就想了一招,把菜头粿换成了随便就能买到的年糕条。口感依然紧实有弹性,再加上原料都离不开米,所以菜头粿那股浓厚的原味米香,也就能被年糕完美复刻啦。一口翠嫩醇香,一口紧实微弹,这种差异的口感,才是芥兰年糕最合适的归宿吧~

美食有时候就是这样,哪有什么规行矩步,只要好吃,任它变化万千,也全都合情合理。

芥兰斜切成小段,可以更好的入味。香菇、小米椒切丝。

给年糕条表面裹上一层干淀粉,放到油锅里炸至表面起泡。年糕炸久了容易爆开,油温够了下锅1分钟就可以捞出来,千万别炸太久。

炒锅加1大勺猪油融化,放入香菇爆香,加入芥兰翻炒均匀。没有猪油的话用普通食用油就可以。

调入1大勺鱼露,一点点盐,再把炸过的年糕条、辣椒丝放进去翻炒均匀。没有鱼露可以用1大勺米酒加1大勺生抽代替。

出锅前加2大勺水淀粉勾个薄芡翻炒均匀就可以了。

口感清爽利落,当菜当主食都是很不错的选择。

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发布于:四川省
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