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编辑 | 车卯卯
餐饮大军东北造
中午吃什么？这是一线城市打工人的每日难题。
对工作强度拉满的打工人而言，午餐就是一天中最重要的一餐。在打卡、早会、周报和报销单中浮沉，全靠午休时间能露头喘口气。
不能出餐太慢、不能太贵、不能吃昨天刚吃过的，同时至少不能太难吃，几个条件筛选下来，天天都能吃顿舒心午饭，成了打工年轻人中的奢求。
即便办公地聚集的写字楼附近的商圈，有超过50家的连锁餐厅，但打工人们攥着人均30+的餐标还是难以抉择究竟吃什么，能反复光顾的也就那么几个。
中式快餐是打工人想吃得“健康些”的绿色通道，而面向一线打工人的中式快餐赛道一向竞争激烈。
近几年里在“性价比”浪潮下，以便宜量大著称的东北餐饮，正逐渐侵占一线城市中式快餐版块。
东北连锁餐饮很快在一线城市成为年轻人的旧爱新欢，写字楼周边的餐饮街上，总有一家外卖员扎堆，同时室内爆满的杨国福。而从东北县城走出来的米村拌饭，自入驻北京起就开始大排长队。
东北餐饮军团陆续抵达一线城市，同时也卖出老家不敢企及的高价，只想吃饱吃好的打工人也会在某天突然发现：现在吃顿午饭怎么越来越贵了？
米村拌饭：县城餐饮变“东北麦当劳”
夏珊被同事问“米村拌饭在你们东北，是不是相当于麦当劳？”时下意识眉头紧簇。米村拌饭的突然爆火实在出乎她的意料，只能回答一句“嗯...至少我没听说过。”10月看见米村拌饭上了热搜，过几天就听说公司附近那家下午3点还有人在排队，转天发现上了“北京必吃榜”，紧接着就听同事在办公室里热情推荐“我告诉你们一家宝藏餐厅！就是排队有点难！”
一个出自东北县城的连锁品牌，突然爆火，在东北土生土长20年夏珊不知道该对此如何评价。
“大家都说好吃，我都不太敢说这种话，米村拌饭在东北实在太一般了，但这不是北京嘛，可以理解。”
东北快餐的代号，之前一直是物美价廉量大管饱，15块钱能吃上三荤两素外加个大鸡腿，哪怕细分到拌饭门类，随便一家烤肉拌饭、石锅拌饭都能放心盲点。米村拌饭虽在东三省铺店多年，但于本地人心中，米村的价位和口味都没有什么过硬竞争力。
直至走出东北，米村拌饭在一线城市里寻找到了新出路。
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米村拌饭火到网上有对应的菜单卡路里表
夏珊也发现，打出“极致性价比”招牌的米村，想好好吃一顿实际算不上便宜。
她从上午10点在线上排队，中午和3个同事一人一份主食，再点两个热菜一起吃，均摊下来也要40左右。米村靠“3元穷鬼套餐”被封成东北麦当劳，米饭、辣白菜、海带汤无限畅吃是米村爆火的重要一环。可如果在饭点走进米村就会发现，绝大多数一线打工人在光顾时，都不会或是不仅仅只会点一份穷鬼套餐。“我好奇把定位切回东北老家，北京卖26的石锅拌饭东北卖22，所有菜品都要减去3、4块钱。”米村拌饭的高明之处，是能给人一种“无论有多少预算都能吃饱”的心理暗示。以3元就能吃饱的极致性价比为招牌，吸引无数打工者进门，然后至少花费30起步。
米饭管够带来了务实感，也让人们选择性忽略了一个事实，这是一家所有食材都是预制菜的餐厅。
夏珊到店里吃饭的时候已经发现，咖喱牛肉、调味香菇和玉米罐头的食材原材料纸箱，就明晃晃地摆在用餐区附近。
这家“东北麦当劳”似乎也从没想藏着掖着，在实践上用“中央厨房、标准化物流配送、精简SKU”的直营店经典打法来证明，他们的确是在向麦当劳的快餐标准化所看齐。不少人选择中式快餐，或是米村，多少都抱着“荤素搭配、营养均衡”的健康理念进入门店，没想到花30买的香辣鱿鱼本质上是一盘加热料理包。
“一份石锅拌饭26，那包拌饭酱就值20，因为这算是最有技术含量的东西了。”
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米村拌饭的世界，万物皆可半成品
2023年里，北京成为米村拌饭门店最多的城市，这个从东北县城走出的品牌快速在大城市拓展的如火如荼。而在东北人的心中，米村拌饭像出门打工前，长辈塞给你的那罐自家腌的小菜，如果在家里，你我从不会觉得这是好东西，到了一线城市的午餐时段，这就是同事嘴里那个隔壁新来的漂亮转校生。“在家我不会吃米村拌饭的，甚至有点看不上，但这是北京。”
喜家德，水饺中的隐形刺客
东北人在异乡的乡愁，可通过一盘东北水饺最高效缓解。
冬至可以换算成北方人的“饺子节”，阳阳在这天中午走进喜家德，深切体会到一种老乡见老乡给你两耳光的感觉。
33块钱一盘12个，东北人在上海，被喜家德教会“东北菜量大”如何重新断句。
“公平来讲，喜家德饺子口味是没问题的，做出了东北水饺的风味，就是这个份量和只填少少的馅捏出来的瘪肚子饺子让人陌生，我自己家也常包饺子，喜家德像我家用来擦盆底的最后一个饺子皮。”
东北水饺讲究皮薄馅大下锅不破，喜家德均价两块一个的饺子，平躺在盘子里搬上餐桌，阳阳的乡愁被这一盘咸片儿汤催化到顶点。
身为鹤岗出身的东北水饺，如果换算成面积，那两盘饺子价格似乎要比它老家的房价还贵。
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东北15块钱能解决的一餐，喜家德要60
据说喜家德是东北人心中的白月光，阳阳在点了盘饺子外加个小菜后，一顿午餐的餐标轻松冲上50，她暗叹，根据白月光定律最终会走向“相见不如怀念”。
饺子和黄桃罐头，并称东北人的“安慰食物”，一顿喜家德过后，钱是花超标的，肚子是没吃饱的，安慰是起了反效果的。“东北饺子里，喜家德算二流口味，顶流的价格。”不少东北人觉得被喜家德背刺，是由于饺子长期被归为大众平价食品，被喜家德做得又贵又少。以20-40并小份量的定位，将客户群体锁定进了“中高端消费群体”，门店多选址在一、二线城市的商场。
被消费者称赞的“明厨现包、干净卫生”，脱离不开在品牌营销上大下功夫，门店装修、明厨现包、员工培训、桌椅后厨、一线城市的房租水电，都帮喜家德实现从鹤岗的东北餐小饭店，到现在800多家直营店的阶级跨越。而以上的成本，都被均摊在食客盘中33元12个的饺子上。
除了品牌营销，喜家德在门店扩张上造出一套“358加盟模式”，直营店长合伙模式，让门店销售额在前3%的店长直接获得分红，区域经理带出5名新店长就能在新店占5%和8%的股份。
通俗来讲，就是师傅教徒弟，师傅在培养新店时也一定会倾囊相授 ，毕竟还等着花徒弟学成后的那份工资。保证品控的秘诀，就是让大家成为利益共同体的心理博弈。
在精密的管理和布局下，喜家德无疑是成功的，消费者偶尔也愿意为了口味、环境、服务和始终如一的品控买单。
如今大众对喜家德评价中，“好吃”总能和“又贵又少”打个平手。
阳阳在上海收入不低，在吃喜家德时，心里还是有着家里老人常挂在嘴边的朴素愿望“啥时候能有条件一天吃上一顿饺子。”
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饺子爱好者立冬心碎
消费者面对的是一线城市物价飞涨和公司降本增效，甚至自己也被卡在被优化的边缘。
正是这些被预设为“中高端客户群”的消费者，和想要抚慰乡愁的打工人，帮助喜家德成就了“一年销售30亿，优秀员工年薪50万”的商业传说。
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东北餐饮霸占商场快餐B1
出门在外，打工人所求的无非就是一个稳定的住所和顺心的一日三餐。
自己做饭就意味着要牺牲宝贵的可自由支配时间，而越来越贵的快餐，不断冲击着一线打工年轻人对于工作意义的理解。
出门在外为了找个好工作，工作是为了有饭吃，吃这些昂贵午餐为了更好服务于下午的工作，同时平衡上午工作的心理。
虽然恩格尔系数拉满也心甘情愿，但关键是其实打工人没吃到什么好东西，每个中午还是在连锁快餐中反复打转。
饭点在餐饮区穿梭，看到招牌第一件事先心算人均。如今在一线城市，进出麻辣烫门店也开始变成一场豪赌。
杨国福和张亮，真正做到让东北人从小吃到大，向北记得她小时候一碗杨国福才6块钱，改成称重式是一场惊天阴谋，到了上海就身价飙升，吃碗麻辣烫不算小料能花53。
“店员称完我都傻了，现在杨国福和张亮我都不敢进，想着点外卖兴许好点，没想到4片土豆要我5块钱。”越来越贵，走向中高端化，成了中式连锁快餐的集体梦想。
东北人记忆中被黏腻橘黄色装满辣油的杨国福，今年已经赴港上市获复批。在招股书中可以清楚看到，杨国福近9成的收入，都来于第三方采购的食材、调味料等产品。
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麻辣烫在一线城市完成阶级晋升
如果说米村拌饭、喜家德是经营布局的高手，那9个月赚两亿多、正筹备上市、IPO中由杨国福本人、妻子、儿子组成的一家三口共持股77.57%的麻辣烫，可以说是从东北走出的奇迹传说。
近几年里，越来越多东北餐饮品牌开始霸占一线城市写字楼附近的商圈B1。熟悉的布局、相近的打法，大多数品牌看起来都拥有短目标米村、中目标喜家德、终极目标杨国福的野望。
从小生长在东北的人们，就都会被浇灌“如果有能力，早晚走出去”的念头，从东北走出去谋生的年轻人是，东北的餐饮品牌也是。
纵使如今的东北菜系挤不进川鲁淮粤，但快餐品类无疑是广受欢迎的。东北快餐的重碳水重盐结构，最简单的食材，能最快速给予食客满足感。这些诞生于东北的连锁品牌，都在走同一条熟悉的路，首先在走出山海关前，主打品都会先在东北被“本土化爆改”一次。
四川麻辣烫被改成骨汤后催生出杨国福、张亮的北方分支；南方米粉的原材料辅以北方口味的无名缘米粉，也在创新化后做到全国米粉类连锁快餐Top1；集全国各地招牌面类于一体的五爷拌面，东北式口味改良后快速加盟破千家。
23年中式快快餐排名前十中，东北餐饮品牌在全国激烈战争中挤进去3家，杨国福、喜家德和无名缘米粉，已经提前摸索出一套切实可行的成功模版。
能够照顾大众口味，是东北快餐的最大特色，也是东北餐饮品牌能走出老家的最大优势。
先依照东北口味进行大众化塑形，再以对门店把控度更高的直营或“城市合伙人”模式输送出去，东北餐饮军团标准化后异军突起，快速占领一线城市的网络必吃榜单。东北快餐在连锁快餐中占有一席之地（图源：十大品牌网）
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随即马上就会在一线城市写字楼的商圈里多点开花，每家都风格鲜明，印象点深刻。统一在门店装修上下功夫、品牌包装、做极简风菜单和海报，名字响亮兼具记忆点的口号，如同“朝鲜族非遗”、“每个饺子都有鲜虾仁”或是“用心做好每一碗”，层层包装下将原本各地的“街头风味”升级化。
大家总能在几米开外就能认出“那家是米村拌饭”，高标准化的出餐也让午休时间觅食的一线打工者能够远远闻出“到处是喜家德脊骨味儿”和“附近一定有杨国福”。
一套组合拳下来，这些东北品牌从县城快餐，变成人均35+的一线白领午餐，利润加起来，融进将来招股书里利润小数点的前无数位。
拿着月入过万的工资，但向北还是觉得距离“中高端群体”很遥远，照样还是会在麻辣烫的自选区域疯狂抖水，以求重量减轻。
当向北从窗口端走了价值50元的麻辣烫之后，他拍下照片发在朋友圈，外加一张电视剧《巴比伦格林》的截图，上面写着“你背叛了工人阶级”。
不过纵使一顿午餐的价格再飞涨，面对被连锁霸占的商圈，日益消亡的小餐馆，他还是第二天在熟悉的门店前，再次扎入排队的打工人队伍中。
*本文中均为化名
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